取一小碗打入蛋，並插手鹽、糖、黑胡椒及毛豆攪拌平均備用。
蛋液外面還未凝固時，將四邊輕輕撥至易於挪動後，把蛋液捲成三折即可起鍋。
食材
雞蛋1顆、毛豆25克。
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在預熱的玉子燒鍋中，插足植物油，將已調味的蛋液倒入，煎至蛋底部成型。
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這餐的豆魚蛋肉類利用蛋1份及毛豆半份做成毛豆蛋捲，做蛋捲或炒蛋摒擋時，每每會到場牛奶增加嫩滑口感，但因為牛奶的磷含量高，且不容易被磷連系劑連系，就不合適腎友添加。
腎臟病衛教師吳苡璉說，只需一顆蛋，就能輕鬆製作出厚味的蛋捲，毛豆蛋捲這道摒擋以簡單的鹽、糖和黑胡椒進行調味，搭配著毛豆，蛋皮顛末奇妙的三折工序，成為一道口感實足的厚味蛋捲。
調味料
鹽0.5克、糖0.5克、黑胡椒0.3克、植物油5克。毛豆蛋捲食譜
炒蛋、蛋捲都是很受歡迎的摒擋，炒蛋要好吃通常會加牛奶，吃起來才會更滑嫩；但腎臟病患可要注意，摒擋炒蛋、蛋捲時，千萬別加牛奶，以避免傷腎。
◎ 本文摘自／《腎臟病低蛋白．低鹽飲食全書：如許吃就對了！40組健康餐X151道常備菜》吳苡璉 著
◎ 圖片來源／創意市集．達志影象/shutterstock供給
吳苡璉指出，毛豆、黑豆、黃豆稱為大豆三兄弟，都是屬於豆魚蛋肉類，黃豆和黑豆只是種皮色彩分歧，而毛豆則是八分熟就被摘下的黃豆，腎友使用毛豆通常會憂慮鉀離子較高，但因毛豆會用沸水煮熟，鉀離子會流失到水中，就不消太擔心。
步調
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煮一鍋沸水，放入毛豆煮熟，約莫5分鐘，撈起備用。
腎臟病吃炒蛋 別加牛奶
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腎臟病能吃毛豆？如許做別擔憂
引用自: https://tw.news.yahoo.com/%E9%80%99%E7%A8%AE%E7%82%92%E8%9B%8B%E8%85%8E%E8%87%9F%E7%97%85%E4%B8%8D%E
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